食堂承包的兩大(dà)焦點問題

食堂承包是近年來興起的一(yī)種團餐經營方式，爲各單位、企業統一(yī)提供服務管理的一(yī)種承包模式。

食堂承包往往會面臨很多問題，稍不注意就容易造成重大(dà)責任事故，所以在做食堂承包之前要了解兩大(dà)焦點問題。

焦點一(yī)：食堂食品安全方面

所謂“安全第一(yī)”。食品安全問題往往是食堂承包過程中(zhōng)最常遇到而又(yòu)最難解決的一(yī)個問題，近年來發生(shēng)的食品安全問題多不勝數，稍不注意便容易卷入食品安全的漩渦，所以在承包食堂之前一(yī)定要做好食品安全方面的溝通渠道。

1、加強食品生(shēng)産經營單位衛生(shēng)管理制度建設

 食品安全水平的提高需要衛生(shēng)監督部門、食品生(shēng)産經營單位及消費(fèi)者等各個方面的密切配合，尤其是食品生(shēng)産經營單位的自律至關重要。關于這點建議參考中(zhōng)國吃網的《飯店(diàn)食品安全制度管理》資(zī)料，做到所有部門有制度，所有工(gōng)序有規範，所有崗位有規定。同時把這些規章制度、操作規範張貼在相應的區域，讓員(yuán)工(gōng)樹(shù)立安全規範操作意識。

2、開(kāi)展食品衛生(shēng)安全知(zhī)識培訓

 食品生(shēng)産人員(yuán)除應健康狀況合格外(wài)，更重要的是必須具備相應的食品衛生(shēng)知(zhī)識、食品營養知(zhī)識以及相關法律知(zhī)識。爲使食品從業人員(yuán)自覺達到食品衛生(shēng)的良好水平，每年安排全體(tǐ)員(yuán)工(gōng)培訓2次，邀請食品衛生(shēng)專家和衛生(shēng)監督人員(yuán)爲從業人員(yuán)講授食品衛生(shēng)法規、食品安全基本常識，從思想上牢固樹(shù)立食品安全意識。

3、全方位開(kāi)展食品安全自身監查管理

  學校食堂承包最爲常見，而學校食品安全工(gōng)作責任重大(dà)，尤其在高校更爲敏感，在制度上着重對各個工(gōng)序間關聯點的控制，突出各個工(gōng)序間關聯點的制約關系。以食品安全保障責任書(shū)的形式，分(fēn)别與供應商(shāng)、監控部、中(zhōng)心倉庫、各夥食單位建立食品安全保障責任關聯體(tǐ)系。對食品保管領料、加工(gōng)、銷售各環節，明确責任和處理權限，列出高額的獎罰措施和責任追究程序，使各個部門、各個環節認真履行驗收程序，把制約機制落在實處。

焦點二：食堂管理方面

  食堂管理，作爲餐飲承包經營的人來說是是一(yī)個非常最重要的問題。

  目前市場上有一(yī)些急功近利的人，在剛開(kāi)始不久急于擴張，目的不是要把餐廳管理建立完善，而是要快速賺取承租的費(fèi)用，之後就撒手不管，或者是根本就沒有能力管理。如果一(yī)個承包餐廳不能很好解決管、培訓、服務等問題那麽很有可能，不久的以後你将面臨進退兩難的窘境。所以要做到：

   1、實行專業管理，所有行政管理售貨員(yuán)均爲長期培養之優秀幹部，善于與客戶溝通，業務能力強。企業制度化管理，同時實行經濟責任考核，内部行銷使得員(yuán)工(gōng)滿意，外(wài)部行銷使得客戶滿意，達到雙赢效果。

   2、食堂承包須具備成功的食堂管理模式，在食堂管理是否具備成功的食堂管理模式，是要進行重點評估的内容，因此要求食堂管理解說及提供管理模式，并實地考查管理藏匿的實際效果。